ガトーショコラオランジェ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| チョコ風味のブリオッシュ生地にオレンジチョコ風味のクリームとホイップクリームを合わせたチョコレートケーキのようなパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ショコラオランジェ」 |
| 使用生地 | チョコブリオッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 ココア ブラックココア 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 8.0 2.0 3.0 4.0 20.0 10.0 10.0 30.0 3.0 32.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 ホイロ後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ4 Ｈ2↓Ｌ３ Ｍ４ ２６℃ ６０分 パンチ ３０分 ４０ｇ ３０分 平たく伸ばし、トレーに 入れます。 ３４℃ ７０％ ６０分 塗り卵をします。 上２００℃ 下１９０℃ 約１０分 水平スライスし、 ＊ショコラオランジェと ホイップクリームをサンドし、 チョコを線掛けします。 |
| パン1個につき ＊ショコラオランジェ ホイップクリーム コーティングチョコ |
重量（ｇ） 20 5 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１００（内寸８５）×Ｈ３５ |
