マンゴーカンノーロ風デニッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| デニッシュ生地をカンノーロ風の成形にし、マスカルポーネ風味のホイップクリームとマンゴー風味のクリームを合せました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰ完熟マンゴー」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.5 3.0 10.0 6.0 5.0 48.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ M２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２.５㎜、１００×１００（㎜） にカットした生地を ホーン型に巻き付けます。 ４５ｇ ３４℃ ７０％ ６０分 卵を塗ります。 上２００℃ 下２００℃ 約１６分 マスカルポーネホイップと ＊ＦＰ完熟マンゴーを注入します。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰ完熟マンゴー マスカルポーネホイップ |
30 8 |
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