マンゴーシュクレ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ふんわりとした白生地に、完熟マンゴー風味のクリームとグラニュー糖をトッピングしました。マンゴーのオレンジ色と白生地の色目の対比が目を惹きます。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰ完熟マンゴー」 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 4.0 10.0 1.6 10.0 12.0 15.0 3.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ３ Ｍ４ H１ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 生地を円形にのばし、ピケし、 トレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ＊ＦＰ完熟マンゴーを ７ヶ所絞り込み、 グラニュー糖をトッピングします。 上１６０℃ 下１８０℃ 約１５分 |
| パン１個につき ＊ＦＰ完熟マンゴー グラニュー糖 |
重量（ｇ） ４ｇ×７ （計２７ｇ） 3ｇ |
（製法の要点） | トレーサイズ：内寸１３０（底φ１１２）×Ｈ３３（㎜） |
