シナモンクロッカンリング
| 特徴 |
 |
|---|---|
| シナモン風味のデニッシュにクルミ、クランベリーを合わせた多重食感のクロッカンです。見た目の切れ目が特徴的です。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートシナモン」 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートシナモン |
100.0 0.5 6.0 2.0 2.0 6.0 5.0 60.0 対生地 20.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ4 Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 シート入れ、４つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ５㎜、縦５４０㎜に伸ばし、 下半分にクランベリー対生地１５％ ローストクルミ対生地１０％を 散らし、二つ折りにします。 厚さ１０㎜、２７０×３０(㎜)に カットします。 ２０㎜間隔に切り込みを入れ、 リンク゛型に入れます。 １５０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 ※シュガーマーガリンを トッピングします。 上２００℃ 下２１０℃ 約２５分 |
| パン１個につき クランベリー ローストクルミ ※シュガーマーガリン |
重量（ｇ） 13 9 10 |
（製法の要点） | リング型サイズ：φ１４０×Ｈ５５（㎜） |
| トッピング「※シュガーマーガリン」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| グラニュー糖 マーガリン |
150.0 100.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
