シナモンスティックドーナツ
| 特徴 |
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|---|---|
| ひきのある食感がクセになるシナモン風味のドーナツです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートシナモン」 シナモン風味が存分に味わえるシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | ドーナツ生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートシナモン |
100.0 0.5 8.0 1.8 4.0 5.0 3.0 3.0 60.0 対生地 10.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ラックタイム フライ温度 フライ時間 フライ後仕上げ |
Ｌ６ Ｍ６ ２５℃ １０分 ５０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 ロールインマーガリン入れ ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 シート入れ ４つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ８㎜、２５×４２０（㎜） に生地をカットし、 ツイスト成形にします。 ９０ｇ ３４℃ ７０％ ４５分 １０分 １８０℃ 表裏 各２分 グラニュー糖をまぶします。 |
| パン１個につき グラニュー糖 |
重量（ｇ） 適量 |
（製法の要点） | |
