セザムサレワッサン
| 特徴 | 
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| しっかり効いた塩味とバター風味で独特の食感のクロワッサンに玄米クリームをサンドした、クセになる美味しさのパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「シャトルホイップ玄米」/「玄米ホイップＳ」 焙煎した国産玄米を入れた、独特の食感と香ばしさが楽しめる ミルク風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | クロワッサン | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 上白糖 食塩 ブレッドクリーム ショートニング 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 3.0 2.0 5.0 3.0 1.0 55.0 対生地 15.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 分割重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ８ ２４℃ ２０分 ３４００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×２回 －５℃ 一晩 厚さ４㎜、 底辺１５０㎜×高さ１６０㎜に 生地をカットします。 クロワッサン成形にし、 白胡麻をつけます。 ８０g ３２℃ ７０％ ５０分 食塩をトッピングします。 上２２０℃ 下２１０℃ 約２４分 （スチーム入れ） 腹割りにし、 ＊シャトルホイップ玄米/玄米ホイップＳを サンドします。 |
| パン１個につき 白胡麻 食塩 ＊シャトルホイップ玄米/玄米ホイップＳ |
重量（ｇ） 8 適量 25 |
（製法の要点） |
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