マカダミアデニッシュ
| 特徴 | 
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|---|---|
| デニッシュ生地に、ダマンド生地とまろやかなマカダミア風味のクリームを絞り焼き上げました。ナッツの味わいが感じられるデニッシュです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マカダミアＤＸ」 |
| 生地の種類 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.5 3.0 12.0 5.0 5.0 46.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２．５㎜、 ９０×９０（㎜）に生地をカット し、トレーに敷きます。 ４５g ３４℃ ７０％ ５０分 卵を塗ります。 ※ダマンド生地と ＊マカダミアＤＸを絞ります。 上２００℃ 下２００℃ 約１５分 ホワイトチョコ、ミントの葉で飾り付けします。粉糖をトッピングします。 |
| パン1個につき ＊マカダミアＤＸ ※ダマンド生地 ホワイトチョコ ミントの葉 粉糖 |
重量（ｇ） 30 20 適量 適量 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１００（内寸φ８５）×３５（㎜） |
| 「※ダマンド生地」（％） | （製法） |
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| 上白糖 アーモンドプードル 全卵 マーガリン ケーキクラム |
100.0 100.0 60.0 80.0 50.0 |
①上白糖、アーモンドプードル、マーガリンを混ぜ合わせます。 ②ケーキクラムを加え、混ぜ合わせます。 ③全卵を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
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