シャインマスカットデニッシュ
デニッシュ生地に、牛乳風味のクリーム、シャインマスカット風味のゼリーフィリングをトッピンングしました。シャインマスカットのゼリーのみずみずしさが美味しいデニッシュです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
46.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地20.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊彩味牛乳クリーム |
20 |
| ＊ＣＪシャインマスカット |
25 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×１回
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| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ２．５㎜、１００×１００（㎜）に生地をカットします。四隅を内に折り込み、生地同士をしっかり結着させます。トレーに入れます。 |
| 生地重量 |
５０g
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
５０分
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| ホイロ後仕上げ |
卵を塗ります。＊彩味牛乳クリームをトッピングします。
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| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２００℃
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| 焼成時間 |
約１４分
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| 焼成後仕上げ |
＊ＣＪシャインマスカットをトッピングします。
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００（内寸φ８５）×３５（㎜） |
