抹茶＆ホイップのケーキメロンパン
抹茶ケーキと抹茶クリーム、ホイップクリームを合わせることで抹茶味がしっかりとした、見た目から抹茶をイメージしやすいメロンパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| ブレッドクリーム |
5.0 |
| マーガリン |
15.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
38.0 |
パン１個につき（ｇ）
| ※①抹茶ケーキ生地 |
15 |
| ※➁メロン皮 |
25 |
| ＊抹茶ＤＸ |
20 |
| ホイップクリーム |
5 |
| 有塩バター |
3 |
| 練乳 |
5 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
３５ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
※①抹茶ケーキ生地を包あんし、 ※➁メロン皮を被せます。 格子状に線を入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ５０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
|
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃
|
| 焼成時間 |
約１８分
|
| 焼成後仕上げ |
斜めにカットし、＊抹茶ＤＸとホイップクリームをサンドします。四角くカットした、有塩バターをトッピングします。
練乳を入れたスポイトをパンにさします。
|
「※①抹茶ケーキ生地」（％）
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 抹茶パウダー |
6.0 |
| 上白糖 |
80.0 |
| 全卵 |
80.0 |
| マーガリン |
80.0 |
製法
|
※シュガーバッター法（抹茶パウダーは薄力粉、Ｂ．Ｐと一緒に篩って使用します。） |
「※➁メロン皮」（％）
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
50.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 全卵 |
35.0 |
