- レシピ
- 菓子パン
ヘーゼルナッツショコラロール
太短いチョコロールにヘーゼルナッツ風味のバタークリームをサンドしました。レモンピールを生地に練り込むことで、すっきりと味を引き締めます。
- このレシピで使った商品
生地種類：チョコ菓子パン生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| 薄力粉 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 15.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| ココア | 3.0 |
| ブラックココア | 1.0 |
| 全卵 | 10.0 |
| 生クリーム | 10.0 |
| マーガリン | 10.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 51.0 |
| レモンピール | 15.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ザクノワゼット | 15 |
|---|---|
| パールチョコ | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ3 Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ3 Ｍ４ Ｈ１ ↓（ピール入れ）L２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ３０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | 太短いロール成形をします。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 | 約１０分 |
| 焼成後仕上げ | 背割りし、＊ザクノワゼットをサンドします。パールチョコをトッピングします。 |