- レシピ
- ペストリー
パンケーキ風パン（プリン風味）
スイートロール生地にプリン風味シートを折り込み、メープルシロップを添えました。ふんわり美味しいパンケーキ風のパンです。
- このレシピで使った商品
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| 薄力粉 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 15.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| 全卵 | 20.0 |
| 生クリーム | 10.0 |
| マーガリン | 20.0 |
| 生イースト | 5.0 |
| 水 | 40.0 |
| ＊マーブルシートプリンⅡ | 対生地30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| 有塩バター | 15 |
|---|---|
| メープルシロップ | 10 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４ H２↓Ｌ3 Ｍ４ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ |
| 分割重量 | ２０００ｇ |
| フロアタイム | ２０分 |
| リタード | －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み | シート入れ、４つ折り×１回 |
| リタード | －５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ５㎜､幅３００㎜の生地を巻いて、３０㎜間隔でカットします。 セルクルに入れます。 |
| 生地重量 | ８０ｇ |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０% |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 天板をのせて焼成します。 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 | 約１４分 |
| 仕上げ | 有塩バターをトッピングします。 スポイトにメープルシロップを入れ、挿します。 |
| （製法の要点） | セルクルサイズ：φ１００×H４０（㎜） |