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クラウンメロン・カルテット ～クッキークランブルデニッシュ～
第8回クラウンメロンクリームパンコンテスト最優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
この作品はFPクラウンメロンの“４つの味わい・食感”を楽しむことができるデニッシュです。芳醇な香り高く味わいもしっかりと感じるFPクラウンメロンを最大限に活かすことができるよう、ケーキ生地・クッキー生地・クランブル・クリームの４つの顔を組み合わせました。１口食べるとしっとりケーキ生地・ザクザククッキー・さっくりクランブル・なめらかクリームのFPクラウンメロンの様々な顔と出会うことができます。バター香るデニッシュ生地をツイストすることで、よりクラウンメロンの香りを引き立たせています。また、メロンの王様クラウンメロンであるため、王冠に見えるような成型方法と顔作りにもこだわりました。
生地種類：デニッシュ生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 100.0 |
| 生イースト | 5.0 |
| イーストフード | 0.4 |
| 液糖 | 14.7 |
| 食塩 | 1.7 |
| 3倍濃縮乳 | 10.0 |
| 乾燥全卵 | 1.25 |
| マーガリン | 4.0 |
| ショートニング | 4.0 |
| 発酵種 | 1.0 |
| 水 | 41.0 |
| ロールインマーガリン | 生地に対して 27.3 |
トッピング
| パールシュガー | 1.5g |
|---|---|
| フォンダン | 3.5g |
製法
| ミキシング | ↓L4 H2 |
|---|---|
| 捏上温度 | 24℃ |
| フロア | 20分 |
| リタード | －4℃で一晩 |
| 折り込み | 3×3×4 |
| 成型 | 生地厚4mmで伸ばし、幅100mmでカット。 ①FPクラウンメロンを20g塗り広げ、その上にクラウンメロンケーキ生地を2本線で10g絞る。 ②下部20mm部分に水を塗り、巻き込み、160mmでカット。 ③縦半分にカットして断面を上にしてツイストし、両端を接着させ、円状にする。 ④クラウンメロンクランブルを20ｇ敷いた 直径8.5cm深さ4.05cmの紙皿に入れる。 |
| ホイロ | 36℃ 75％ 60分 |
| 焼成前仕上げ | ①クラウンメロンクランブルを5gトッピング。 ②パールシュガーを1.5gトッピング。 |
| 焼成条件 | 上火190℃ 下火200℃ 16～18分 |
| 焼成後仕上げ | 紙皿を外し、フォンダンを7点絞る（3.5g）。 |
≪（※1）クラウンメロンケーキ生地≫
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 皮無しアーモンドパウダー | 100.0 |
| 上白糖 | 90.0 |
| 全卵 | 60.0 |
| 薄力粉 | 25.0 |
| マーガリン | 60.0 |
| FPクラウンメロン | 50.0 |
| 天然色素 | 0.3 |
製法
| ①上白糖、マーガリン、FPクラウンメロンを混ぜる。 ②全卵と天然色素を①に入れ混ぜる。 ③皮無しアーモンドパウダーと薄力粉を②に入れ、 全体がなめらかになるまで混ぜる。 |
≪(※2)クラウンメロンクランブル≫
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 薄力粉 | 80.0 |
| 強力粉 | 20.0 |
| 上白糖 | 40.0 |
| マーガリン | 50.0 |
| ＦＰクラウンメロン | 20.0 |
| メロン強化果汁 | 2.0 |
製法
| ①上白糖、マーガリン、FPクラウンメロンを さっくりと混ぜる。 ②メロン強化果汁を①に加えて混ぜる。 ③薄力粉、強力粉を②に加え、クランブル状 になるよう混ぜる。 |