カリカリ玄米塩あんぱん
塩パンに、焙煎したカリカリの国産玄米入りのミルク風味のクリームと粒あんをサンドしました。絶妙な味わいの塩パンに、玄米の香ばしさと素朴な味わいの粒あんが相性抜群です。
- このレシピで使った商品
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生地種類：ソフトフランス
配合
| 材料 |
（％） |
| フランスパン専用粉 |
100 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| モルトシロップ |
0.8 |
| 上白糖 |
3.0 |
| 食塩 |
2.0 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| マーガリン |
4.0 |
| インスタントドライイースト |
1.0 |
| 水 |
69.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| 有塩バター |
10 |
| ＊シャトルホイップ玄米 |
25 |
| 粒あん |
30 |
| 焙煎玄米 |
適量 |
| 岩塩 |
少量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３↓Ｌ４ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
７０分（パンチ）３０分 |
| 分割重量 |
６０ｇ |
| ベンチタイム |
冷凍庫（リターダー）にて６０分 |
| 成形 |
長い三角形に生地を伸ばし、 有塩バターを絞って、塗り、 巻き込みます。 |
| ホイロ条件 |
３２℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
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| ホイロ後仕上げ |
＊焙煎玄米、岩塩をトッピングします。
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| 焼成温度 |
上２２０℃ 下２１０℃
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| 焼成時間 |
約１５分（スチーム入れ）
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| 焼成後仕上げ |
腹割りにし、＊シャトルホイップ玄米、粒あんをサンドします。
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