- レシピ
- ペストリー
じゃりっといちごのミルフィーユ
サクサクのミルフィーユ生地に、じゃりっと食感がおいしいいちごクリームをサンドしました。
- このレシピで使った商品
生地種類：練りパイ
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 50.0 |
| 薄力粉 | 50.0 |
| ココア | 6.0 |
| ブラックココア | 2.0 |
| 上白糖 | 2.0 |
| 食塩 | 1.8 |
| 全卵 | 6.0 |
| 生イースト | 0.5 |
| 冷水 | 60.0 |
| ペンシルタイプマーガリン | 70.0 |
パイ１個につき（ｇ）
| ＊じゃりっｔｏいちご | 20 |
|---|---|
| コーティングホワイトチョコ | 10 |
| ドライフランボワーズ | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ５↓（ﾍﾟﾝｼﾙﾏｰｶﾞﾘﾝ）Ｌ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ |
| 分割 | 適量 |
| 折り込み | ３つ折り×４つ折り |
| リタード | ＋５℃ 一晩 |
| 折り込み | ３つ折り×４つ折り |
| リタード | ＋５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ３㎜に伸ばした生地をピケし、天板に敷きます。 |
| 生地重量 | 適量 |
| ラックタイム | ３０分 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 | 約３５分 |
| 焼成後仕上げ | １４０×３０（㎜）にカットし、＊じゃりっｔｏいちごをサンドします。両端にホワイトチョコを付け、ドライフランボワーズをトッピングします。 |