かぼちゃのミイラ男
かぼちゃ入り菓子パンにかぼちゃ風味のクリームを合わせたハロウィン向けのパンです。白生地を巻きつけることでミイラに見立てました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：菓子パン生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
16.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| パンプキンパウダー |
5.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
8.0 |
| ブレッドクリーム |
5.0 |
| マーガリン |
10.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
42.0 |
パン１個につき （ｇ）
| ＊やさい畑かぼちゃ |
30 |
| ※白生地 |
30 |
| コーティングチョコ |
適量 |
| コーティングホワイトチョコ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分（パンチ）３０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊やさい畑かぼちゃを楕円状に包み、上部をハサミでカットします。長くのばした※白生地を巻きつけます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
口の部分にカットを入れ、＊やさい畑かぼちゃを絞り込みます。 |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１３分 |
| 焼成後仕上げ |
コーティングチョコとコーティングホワイトチョコで目を描きます。 |
「※白生地」
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
4.0 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 卵白 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
12.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
50.0 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
３０ｇ |
| 冷蔵 |
＋５℃ |
