いちごのホワイトクーヘン
スイートロール生地に、とちあいかを使用したいちご風味のクリームを塗って焼き上げました。白いメロン皮をかぶせて、見た目もきれいなパンに仕上げています。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 生クリーム |
5.0 |
| マーガリン |
15.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
38.0 |
| ＊ＦＰ苺【 とちあいか 】 |
対生地30.0 |
| ドライクランベリー |
対生地5.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＦＰ苺【 とちあいか 】 |
27 |
| ドライクランベリー |
4 |
| ホワイトチョコチップ |
5 |
| ※ホワイトメロン皮 |
30 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 生地分割 |
適量 |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
空折り ４つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ５㎜、幅３５０㎜に伸ばした生地に＊ＦＰ苺【 とちあいか 】を塗ってクランベリーを散らして巻き、幅４０㎜間隔でカットしＨＰトレーに入れます。 |
| 生地重量 |
１２０ｇ |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
ホワイトチョコチップをトッピングし、※ホワイトメロン皮をトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１９０℃ |
| 焼成時間 |
約１８分 |
| 焼成後仕上げ |
半分にカットします。 |
| （製法の要点） |
ＨＰトレーサイズ：φ１３０×Ｈ２０（㎜） |
「※ホワイトメロン皮」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 粉末還元麦芽糖水あめ |
50.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 卵白 |
30.0 |
製法
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※シュガーバッター法
厚さ２．５㎜に伸ばし、Φ１２０㎜のセルクルで抜きます。 |
