カフェキャラメルブリオッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| 口どけの良い生地にカフェオレ風味のクリームを包み、キャラメルチョコ、ローストアーモンドをトッピングした可愛らしいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「「FPカフェオレ」」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イ−スト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 2.0 15.0 10.0 30.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ M５ H２↓Ｌ４ Ｍ５ ２６℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 ＊ＦＰカフェオレを丸包餡し、 陥没天板に並べます。 ３４℃ ７０％ ６０分 上２００℃ 約９分 粗熱を取り、キャラメルチョコを コーティングし、アーモンドダイスと チョココーヒー豆をトッピングします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰカフェオレ アーモンドダイス チョココーヒー豆 コーティングキャラメルチョコト |
30 適量 １粒 適量 |
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