コーヒークリームのブリオッシュロール
| 特徴 |  |
|---|---|
| 口どけの良いブリオッシュ生地に、コーヒーマカロントッピングとカフェオレ風味のクリームを合わせた、洋菓子風のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPカフェオレ」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イ－スト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 2.0 15.0 10.0 30.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ M５ H２↓Ｌ４ Ｍ５ ２６℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 ロール成形し、 ロール天板に並べます。 ３４℃ ７０％ ６０分 ※①コーヒーマカロントッピングを 絞り、粉糖をかけます。 上１９０℃ 約１３分 斜め上から腹割りし、 サンド面に軽くコーヒーシロップを 塗ります。 ＊ＦＰカフェオレと 擬似生ホイップクリームを 混ぜた※②カフェオレクリームを サンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ※①コーヒーマカロントッピング 粉糖 ※②カフェオレクリーム コーヒーシロップ |
20 適量 25 適量 |
||
