プレミアムピスタチオクーヘン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| リッチな味わいのスイートロールにピスタチオ風味のクリームとクランブルをたっぷりとトッピングし、華やかな見た目に仕上げました。さらにピスタチオ風味のクリームをサンドすることでパン全体からピスタチオが感じられる贅沢なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ピスタチオDXⅡ」 |
| 使用生地 | スイートロール生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム はちみつ マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 3.0 15.0 10.0 10.0 5.0 20.0 5.0 34.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ３ ２６℃ ２０分 １２００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 生地を厚さ５㎜、 ３５０×５００（㎜）にし、 ６取天板一面に敷き、 ピケをします。 ３８℃ ８０％ ６０分 塗り卵をします。 ＊ピスタチオＤＸⅡと ※①ベリークランブルを トッピングします。 上１９０℃ 下２００℃ 約１５分 水平スライスし、 ＊ピスタチオＤＸⅡを サンドします。 １００×１００（㎜）にカットし、 粉糖をトッピングします。 （１２等分） |
| 天板一枚につき ＊ピスタチオＤＸⅡ ※①ベリークランブル ＊ピスタチオＤＸⅡ （サンド用） |
重量（ｇ） 300 250 240 |
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| パン一個につき ＊ピスタチオＤＸⅡ ※①ベリークランブル ＊ピスタチオＤＸⅡ （サンド用） |
重量（ｇ） 25 20 20 |
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| 上生地 「※①ベリークランブル」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） ドライクランベリー |
100.0 65.0 50.0 20.0 |
１．オールインミックス 粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから 使用します。 ２．ドライクランベリーを混ぜ合わせます。 |
