さくさく夢咲桜メロンパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ほんのり抹茶の色をつけた生地に、桜色のメロン皮と桜風味のクリームを合わせたサクサクのメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FP夢咲桜Ⅲ」 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 液糖 食塩 抹茶パウダー 全卵 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 1.0 15.0 5.0 1.3 3.0 8.0 5.0 5.0 10.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ２８℃ ６０分 ３０ｇ ３０分 ＊ＦＰ夢咲桜Ⅲを包あんし、 ※桜色メロン皮を かぶせ、グラニュー糖をつけます。 ５ヵ所切込みを入れます。 ３８℃ ５０％ ５０分 上１８０℃ 下１８０℃ 約１６分 |
| パン１個につき ＊ＦＰ夢咲桜Ⅲ ※桜色メロン皮 グラニュー糖 |
重量（ｇ） 20 20 適量 |
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| 上生地 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 「※桜色メロン皮」 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 赤色着色料 |
100.0 1.0 50.0 30.0 30.0 1.0 |
※シュガーバッター法 厚さ３mm、φ８㎜に型抜きします。 |
