パリパリチーズプレッツェル
| 特徴 | 
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|---|---|
| 噛み締めるタイプのチーズ風味の生地と中央にあるパリパリのチーズが美味しいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートチェダーチーズ」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 モルトシロップ マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートチェダーチーズ |
100.0 0.5 3.0 2.0 2.0 1.0 5.0 4.0 60.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ４ Ｈ２ ２６℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ、３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ５㎜、１０×４５０（㎜） にカットし、プレッツェル成形 します。 ６５ｇ ３４℃ ７０％ ４０分 窪みにシュレッドチーズと ベーコンダイス、ブラックペッパー、 エダムチーズをトッピングします。 上２２０℃ 下２１０℃ 約１６分 |
| パン1個につき シュレッドチーズ エダムチーズ ブラックペッパー ベーコンダイス |
重量（ｇ） 15 1 適量 5 |
（製法の要点） | |
