バジルチーズグリッシーニ
| 特徴 | 
|
|---|---|
| バジル風味のペーストを練り込んだグリッシーニです。アクセントにチーズを合わせ、噛みしめるたびにバジルの風味が楽しめます。 | |
| 使用フィリング | |
| 「練込用バジル」 |
| 使用生地 | グリッシーニ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 薄力粉 製パン改良剤 食塩 モルトシロップ ショートニング オリーブオイル 生イースト 水 ＊練込用バジル |
80.0 20.0 0.5 2.0 1.0 4.0 2.0 4.0 47.0 10.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ラックタイム 仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ１０ ２２℃ ６０分 ５０ｇ １０分 細長く伸ばします。 ３０分 パルメザンチーズパウダーを トッピングします。 上２２０℃ 下２００℃ 約２０分 |
| パン1個につき パルメザンチーズパウダー |
重量（ｇ） 適量 |
（製法の要点） | |
