おばけの大福パン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 白生地にカスタード風味クリームと木苺風味のジャムを合わせたものに、求肥を被せておばけの見た目のパンに仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「エブリオカスター」 「ＣＪ木苺」 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 4.0 10.0 1.5 12.0 8.0 8.0 3.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ H２ ２８℃ ６０分 ３０ｇ ３０分 ＊エブリオカスターを包あんし、 ＨＰトレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 上１７０℃ 下１７０℃ 約１４分 ＊ＣＪ木苺を注入し、 求肥を被せます。 コーティングチョコで目、口を 描きます。 |
| パン１個につき ＊エブリオカスター ＊ＣＪ木苺 求肥 コーティングチョコ |
重量（ｇ） 20 10 20 適量 |
（製法の要点） |
ＨＰトレーサイズ：φ８０×Ｈ３５（㎜） |
