おばけのチーズフーガス
| 特徴 |
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|---|---|
| クリームチーズ風味のクリームを包み、ハロウィンのキャラクターのおばけをモチーフにしたフーガスです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＳＰクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 ブレッドクリーム モルトシロップ ショートニング インスタントドライイースト 水 |
100.0 0.5 3.0 2.0 5.0 1.0 4.0 1.0 64.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ６ ２５℃ ７０分（パンチ）３０分 ７５ｇ ３０分 ＊ＳＰクリームチーズを包あんし、 平たくのばします。 表面にエダムチーズパウダーを トッピングします。 ハロウィンのおばけのキャラクター のように目と口の部分を 型抜きします。 ３４℃ ７０% ４０分 上２１０℃ 下２１０℃ 約１０分 |
| パン１個につき *ＳＰクリームチーズ エダムチーズパウダー |
重量（ｇ） 35 5 |
（製法の要点） | |
