ショコラオランジェブラウニーパン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| チョコ菓子パンにオレンジチョコ風味のクリームを包み、チョコケーキを合せました。ビターチョコにオレンジの酸味が爽やかに香る、しっとりとしたチョコづくしのパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ショコラオランジェ」「彩味チョコ」 |
| 使用生地 | チョコ菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 液糖 食塩 脱脂粉乳 ココア ブラックココア 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 16.0 8.0 1.4 3.0 5.0 3.0 25.0 10.0 18.0 3.5 36.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ3 Ｍ４ ２８℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 ＊ショコラオランジェを 包あんします。 やや平たくし、 グラシンを敷いた トレーに 入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ※チョコケーキ生地を絞ります。 上１８０℃ 下１７０℃ 約１６分 やや余熱が取れたら、 キューブチョコをトッピング します。冷めたらココアパウダーを トッピング します。 |
| パン1個につき ＊ショコラオランジェ ※チョコケーキ生地 キューブチョコ ココアパウダー |
重量（ｇ） 25 30 適量 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１００（内Φ８５）×Ｈ３５（㎜） |
| トッピング 「チョコケーキ生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 ココア ブラックココア マーガリン 全卵 ＊彩味チョコ |
100.0 2.0 60.0 8.0 2.0 100.0 80.0 50.0 |
シュガーバッター法 |
