ふんわりショコラオランジェ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| オレンジピール入りのケーキとオレンジチョコ風味の滑らかクリームを包みました。ココアを使用したチョコブリオッシュのふんわり感と良く合うパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ショコラオランジェ」 |
| 使用生地 | チョコブリオッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 ココア 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
70.0 30.0 0.5 14.0 1.6 5.0 20.0 10.0 30.0 3.0 35.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ４ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ７０分（パンチ）３０分 ５０ｇ ３０分 ※オレンジケーキ生地と＊ショコラオランジェを 包あんします。 ３８℃ ８０％ ６０分 上２００℃ 下１９０℃ 約１２分 チョコをコーティングし、 オレンジピールスライスを トッピングします。 粉糖をかけます。 |
| パン1個につき ＊ショコラオランジェ オレンジケーキ生地 コーティングチョコ オレンジピールスライス 粉糖 |
重量（ｇ） 20 10 適量 適量 適量 |
（製法の要点） | |
| 上生地 「オレンジケーキ生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 アーモンドプードル 上白糖 全卵 マーガリン オレンジミンチ |
50.0 50.0 80.0 60.0 100.0 20.0 |
①薄力粉、アーモンドプードル、上白糖、全卵を混ぜ合わせ、 マジパンを作ります。 ②①にマーガリンを入れ、混ぜ合わせます。 ③②にオレンジミンチを混ぜ合わせます。 |
