パンレシピ詳細

TOP > パンレシピ詳細

  • 製品案内
  • フラワーペースト&シート
  • 油脂加工食品
  • ジャム類&あん状ペースト
  • 調理パン用フィリング&シート
  • 製菓用フィリング
  • メニュー
  • 会社案内
  • アクセス
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • リンク
  • プライバシーポリシー

トモエクラブ専用ページ

トモエクラブ会員限定ブログページ

パンレシピ詳細

マカロンロール(バナナ味)
特徴
 
レーズン入りの菓子パン生地にマカロン生地をトッピング焼成し、バナナクリームをサンドしました。
使用フィリング
「バナナシャーベット」
使用生地 菓子パン生地
配合 製法
(中種)
強力粉
製パン改良剤
上白糖
全卵
生イースト



(本捏)
強力粉
上白糖
食塩
脱脂粉乳
マーガリン

ラムレーズン

70.0
0.5
5.0
25.0
2.5
15.0



30.0
15.0
1.2
3.0
25.0
15.0
20.0
(中種)
ミキシング
捏上温度
発酵時間
終点温度


(本捏)
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
仕上げ






L3 M2
24℃
2時間30分
27℃



L3 M5 H2↓L3 M3↓L2(レーズン入れ)
28℃
30分
70g
30分
ロール成形し、HPトレーに入れます。
38℃   80%
60分
マカロン生地をトッピングし、粉糖をかけます。
上190℃   下180℃
約16分
腹割りし、バナナシャーベット
をサンドします。
 

パン1個につき
*バナナシャーベット
マカロン生地
粉糖



重量(g)
25
15
適量
(製法の要点)
HPトレーサイズ:200×70×35(o)
上生地 「マカロン生地」
配合 製法
アーモンドプードル
上白糖
卵白

100.0
100.0
120.0



オールインミックス

お問い合わせはこちら


ページトップ