和栗のチーズケーキ風パン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| リッチな味わいのスイートロールに、クリームチーズとほんのりココナツミルク味が感じられる和栗風味のクリームを包み、チーズケーキトッピングを合わせました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ和栗」「ドルチェチーズ」 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 3.0 15.0 10.0 10.0 18.0 5.0 34.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ５ ２６℃ ２０分 適量 －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り ４つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ３．５㎜ １０５×１０５（㎜）に カットします。 ※①和栗クリームを絞り 座布団成形し、ＨＰトレーに 入れます。 ７０ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 ※②チーズケーキトッピングを 線がけし、剥き栗を トッピングします。 上１７５℃ 下２００℃ 約１６分 粉糖をトッピングします。 |
| 天板１枚につき ※①和栗クリーム ※②チーズケーキトッピング 剥き栗 粉糖 |
重量（ｇ） 35 18 １粒 適量 |
（製法の要点） | HPトレーサイズ：内寸φ１１０（φ１００）×H３０（㎜） |
| トッピング 「※①和栗クリーム」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ＣＦ和栗 クリームチーズ ココナツミルクパウダー |
100.0 10.0 0.5 |
ココナツミルクパウダーを篩い、 ＊ＣＦ和栗、柔らかくしたクリームチーズと 合わせ、均一に混ぜ合わせます。 |
| トッピング 「※②チーズケーキトッピング」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ドルチェチーズ 全卵 植物性ホイップクリーム |
100.0 30.0 10.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
