ピスタチオクロワッサンダマンド
| 特徴 |
 |
|---|---|
| さっくりとしたデニッシュ生地になめらかなピスタチオ風味クリームと香ばしいダマンドが美味しいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ピスタチオＤＸⅡ」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.5 3.0 6.0 6.0 4.0 48.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、１２０×２００（㎜）の 二等辺三角形にカットし、 クロワッサン成形します。 ５０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１５分 腹割りし、 ＊ピスタチオＤＸⅡをサンドします。 ※ピスタチオダマンドビス生地と アーモンドスライスを トッピングします。 上２００℃ 下１８０℃ 約１２分 |
| パン１個につき ＊ピスタチオＤＸⅡ ※ピスタチオダマンドビス生地 アーモンドスライス |
重量（ｇ） 20 30 1 |
（製法の要点） | |
| 上生地 「※ピスタチオダマンドビス生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 上白糖 アーモンドプードル 緑色着色料 全卵 ＊ピスタチオDXⅡ マーガリン ケーキクラム |
100.0 80.0 2.0 60.0 10.0 60.0 50.0 |
①上白糖、アーモンドプードル、緑色着色料、全卵 ＊ピスタチオＤＸⅡを混ぜ合わせ、マジパンを作ります。 ②①にマーガリン、ケーキクラムを入れ 均一に混ぜ合わせます。 |
