３Ｄメープルパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| メロン皮にカエデの形をつけて浮き出たメープルがインパクト抜群の、今までにない新しいメープルパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートメープル」 Ｌ．Ｂ．メープルトリート社のメープルシロップを使用した、シート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートメープル |
100.0 15.0 1.5 3.0 40.0 5.0 42.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 製法の要点 |
Ｌ６ Ｍ４ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×１ －５℃ ６０分 シート入れ、３つ折り×１ －５℃ ６０分 厚さ６㎜、１０×１０（㎝）に カットした生地を座布団成形し、 メロン皮を被せ、 グラニュー糖をトッピングします。 カエデの抜き型を押します。 ９０ｇ ３４℃ ７０% ３０分 上１９０℃ 下１８０℃ ２０分 カエデ抜き型サイズ：８×７（cm） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| メロン皮 グラニュー糖 |
40 適量 |
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| メロン皮 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
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薄力粉 Ｂ．Ｐ マーガリン 上白糖 全卵 |
100.0 1.0 30.0 55.0 30.0 |
シュガーバッター法 厚さ３．５㎜ φ１１㎝に型抜きします。 |
