かぼちゃのおばけ
| 特徴 | 
|
|---|---|
| スイートロールに、かぼちゃ風味のシートを折り込みました。ハロウィンをイメージしたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートかぼちゃⅡ」 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 液糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートかぼちゃⅡ |
100.0 0.5 18.0 5.0 1.2 3.0 15.0 12.0 5.0 50.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ3 Ｍ３ Ｈ1 ２６℃ ３０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×１ －５℃ ６０分 厚さ6㎜、幅35０㎜の生地を 巻込み、２０㎜間隔で カットします。 カットした生地の真ん中を深く 切り込みを入れ、 ずらして天板にのせます。 ９０ｇ 3８℃ 80% ５０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１２分 シロップを塗り、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞｼｭｶﾞｰを かけます。 |
| パン１個につき シロップ トッピングシュガー |
重量（ｇ） 適量 適量 |
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| 「シロップ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| グラニュー糖 水 |
100.0 90.0 |
沸騰させて使用します。 |
