木苺フランス
| 特徴 | 
|
|---|---|
| 酸味のある木苺風味のゼリー状フィリングと苺風味のホイップを合わせた爽やかなソフトフランスです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＪ木苺」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 モルトシロップ ブレッドクリーム ショートニング インスタントドライイースト 水 |
70.0 30.0 1.0 4.0 2.0 1.0 5.0 4.0 1.0 62.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ４ ２５℃ ７０分（パンチ）４０分 ７５ｇ ３０分 細長いロール成形します。 細かくクープを入れます。 ３４℃ ７０％ ５０分 上２１０℃ 下２１０℃ 約１６分（スチーム入れ） 腹割りし、＊ＣＪ木苺と 苺風味疑似生ホイップを サンドします。 |
| パン１個につき ＊ＣＪ木苺 苺風味疑似生ホイップ |
重量（ｇ） 30 10 |
（製法の要点） | |
