ドルチェチーズデニッシュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| デニッシュ生地に、チーズケーキ風味のクリームをたっぷり使った洋菓子風のデニッシュです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ドルチェチーズ」 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 14.0 1.5 3.0 18.0 5.0 5.0 40.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 3つ折り×2回 －５℃ 一晩 3つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、 １００×１００（㎜）に 生地をカットし、ダイヤ成形に します。トレーに入れます。 ５５ｇ ３４℃ ７０% ５０分 卵を塗り、＊ドルチェチーズを トッピングします。 上２００℃ 下２１５℃ 約１６分 熱いうちにナパージュを 塗ります。 ※チーズクリームを絞り、 バーナーで炙ります。 |
| パン１個につき ＊ドルチェチーズ ※チーズクリーム |
重量（ｇ） 30 25 |
（製法の要点） | トレーサイズ：Φ90×H35（mm） |
| フィリング「※チーズクリーム」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ドルチェチーズ 擬似生ホイップ |
100.0 50.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
