ザクビエノワ
| 特徴 |
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|---|---|
| 細かくクープが入った見た目が特徴のビエノワに、ザクザク食感のココア風味のクリームを合わせました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「シャトルホイップザクココ」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 ブレッドクリーム ショートニング インスタントドライイースト 水 |
100.0 0.5 4.0 2.0 5.0 4.0 1.0 64.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ６ Ｍ６ Ｈ２ ２６℃ ６０分（パンチ）３０分 ７０ｇ ３０分 ロール成形し、細かくクープを入れます。 ３４℃ ７０％ ５０分 上２２０℃ 下２１０℃ 約１５分 （スチーム入れ） 背割りにし、 ＊シャトルホイップザクココをサンドします。 |
| パン１個につき ＊シャトルホイップザクココ |
重量（ｇ） 30 |
（製法の要点） | |
