レモンマカロンロール
| 特徴 |
 |
|---|---|
| スイートロールの生地にレモンシートを折り込み、マカロン生地をトッピングしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートレモンHL」 瀬戸内産のレモンを使用したレモン風味のシート状フラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | スイートロール生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートレモンHL |
100.0 0.5 20.0 1.2 2.0 20.0 5.0 12.0 5.0 42.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ２ Ｍ３ Ｈ１ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ６㎜、７０×７０（㎜）に 生地をカットします。 座布団状に包み丸め、紙カップに入れます。 ６５ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 マカロン生地を絞り、粉糖をトッピングします。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１８分 |
| パン１個につき マカロン生地 粉糖 |
重量（ｇ） 45 適量 |
（製法の要点） | 紙カップサイズ：φ１００×Ｈ２０（㎜） |
| 上生地「マカロン生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 アーモンドプードル グラニュー糖 卵白 カロチン |
20.0 80.0 100.0 120.0 0.7 |
①薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を 篩いに通します。 ②泡立てた卵白を加えて混ぜます。 ※生地はぽてっとしてゆっくり流れ落ちるくらいの 固さにします。 ③常温で１時間程寝かしてから使用します。 |
