清見オレンジデニッシュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 清見オレンジの瑞々しい酸味と引きのあるデニッシュが相性の良いパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＪ清見オレンジ」 愛媛県産の清見オレンジを使用したゼリー状フィリングです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 2.0 2.0 2.0 3.0 4.0 58.0 対生地 16.7 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｍ５ ２４℃ ２０分 ３０００ｇ(１５００ｇ) －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ ６０分 ３つ折り×１回 －５℃ １５～２０時間 厚さ２．５㎜の生地を二枚重ねし、 １８０×４０（㎜）をコンニャク成形 にして、トレーに入れます。 ８０ｇ ３４℃ ７０％ ６０分 上２１０℃ 下２１０℃ 約１８分 背割りし、擬似生ホイップと ＊ＣＪ清見オレンジをサンドし 上部にチョコをコーティングし 更にチョコを線がけします。 |
| パン１個につき ＊ＣＪ清見オレンジ 擬似生ホイップ コーティングチョコ |
重量（ｇ） 30 6 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：１９０×７０×Ｈ３５（㎜） |
