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パンレシピ詳細

はちみつミルクパン
特徴
 
スイートロールに、はちみつ風味のシートを折り込み、ホイップを合わせました。はちみつミルクは懐かしさを感じさせる定番の味です。
使用フィリング
「マーブルシートはちみつW」
日本人に馴染みのあるレンゲハチミツを使用した、はちみつ風味が感じられるジャム状のシートです。
使用生地 スイートロール生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
生クリーム
マーガリン
生イースト







*マーブルシートはちみつW
80.0
20.0
0.5
20.0
1.2
3.0
18.0
10.0
12.0
5.0
40.0





対生地
30.0
ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
成形



生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
仕上げ


焼成温度
焼成時間
仕上げ

L3 M4 H2
↓L2 M3 
24℃
30分
2000g
-20℃ 60分
-5℃  3~5時間
シート入れ 3つ折り×1
-5℃ 60分 
厚さ8㎜に生地をのばし、
20×350(㎜)にカットします。
ツイスト成形にし、IFトレーに入れます。

130g
38℃  80%
60分
卵を塗り、そぼろをトッピングします。


上200℃    下190℃
14分
腹割りにし、擬似生ホイップをサンドします。
コーティングシュガーをトッピングします。
パン1個につき
そぼろ
擬似生ホイップ
コーティングシュガー
重量(g)
適量
15
適量
(製法の要点) IFトレーサイズ:70×175×H30(㎜)
上生地「そぼろ」
配合 製法

薄力粉
上白糖
マーガリン(溶かし)


100.0
65.0
50.0


※オールインミックス
薄力粉と上白糖を混ぜ、ステンレスボールに入れた
マーガリンをオーブンで溶かし、混ぜます。
そのまま、そぼろとおしに通し、冷凍庫で固めて使用します。

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