ふんわりチョコプリンパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ふんわりとした菓子パンに、プリン風味のクリームとチョコチップを合わせたものを包み、さらにビス生地とチョコをかけた贅沢なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「プリン・プリンRE」 なめらかな下触りで、コクのあるプリン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 18.0 1.5 2.0 20.0 8.0 18.0 3.0 38.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 ※プリンチョコクリームを 包あんし、紙ケースに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ※ビス生地を トッピングします。 上１８０℃ 下１８０℃ 約１８分 チョココーティングをします。 |
| パン１個につき ※プリンチョコクリーム （＊プリン・プリンＲＥと チョコチップを１００：１０の割合で混ぜたもの） ビス生地 コーティングチョコ |
重量（ｇ） 35 20 10 |
（製法の要点） |
紙ケースサイズ：φ８０×Ｈ６０（㎜） |
