スイーツスパイス仕立てのメロンパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| シナモンを隠し味に使ったチョコチップ入りメロン皮を、キャラメルシートを折り込んだ生地と合わせました。シナモンのスパイスがキャラメルを引き立たせたクセになる味わいのメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートキャラメル」 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 カラメルパウダー 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートキャラメル メロン皮 |
100.0 0.5 18.0 1.2 2.0 1.5 18.0 10.0 10.0 5.0 38.0 対生地 30.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ H２↓Ｌ３ Ｍ３ H１ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ 3つ折り×１回 －５℃ ６０分 メロン皮を貼りつけ 厚さ６㎜に伸ばし、幅１５０㎜の 帯状にカットする。 3つ折りにし､８０㎜でカットし、 グラニュー糖を付ける。 １３０ｇ ３５℃ ６０％ ６０分 上２００℃ 下１９０℃ 約１６分 |
| パン１個につき グラニュー糖 |
重量（ｇ） 適量 |
（製法の要点） | |
| 上生地「メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 シナモンパウダー カラメルパウダー チョコチップ |
100.0 1.0 55.0 30.0 30.0 1.0 0.5 15.0 |
※シュガーバッター法 |
