甘塩仕立てのミルクフランス
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ひきのある生地に、ココナッツと塩味を効かせたシュガーマーガリンをトッピングし、練乳のクリームをサンドしました。甘味の中に塩のアクセントが相性の良いパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「BC練乳ミルク」 北海道産練乳と北海道産牛乳を使用したコクのある練乳風味の バタークリームです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ブレッドクリーム マーガリン インスタントドライイースト 水 |
100.0 0.5 5.0 2.0 3.0 8.0 5.0 1.0 57.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ６ Ｍ４ H２ ２６℃ ６０分（パンチ）３０分 ８０ｇ ３０分 ロール成形します。 ３４℃ ７５% ５０分 クープを入れて ココナッツファインと 塩シュガーバターを トッピングします。 上２１０℃ 下２００℃ 約１６分 腹割りにし、BC練乳ミルクを サンドします。 |
| パン１個につき *BC練乳ミルク ココナッツファイン 塩シュガーバター |
重量（ｇ） 25 適量 10 |
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| 上生地「塩シュガーバター」 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 |
| 無塩バター グラニュー糖 食塩 |
100.0 150.0 6.0 |
※均一に混ぜ合わせます。 |
