たっぷりビスのレモンクリームパン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| 上からビス生地をたっぷりとかけた、贅沢な見た目のパンです。酸味のあるレモンクリームとアーモンドとココナッツの香ばしさが良く合います。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPレモン」 瀬戸内産のレモンを使用した、焼き込み・サンドどちらでも使用可能なレモン風味のフラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 20.0 1.2 2.0 20.0 5.0 15.0 3.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ３ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 ＦＰレモンをパーカー包あんします。 ３８℃ ８０％ ５０分 ココナッツとビス生地をトッピング します。 上１９０℃ 下１７０℃ 約１７分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰレモン ココナッツファイン ビス生地 |
35 2 45 |
（製法の要点） | ※パーカー包あんの成形で、焼成時間が長いため下火を落として焼成します。 |
| ビス生地 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 アーモンドプードル Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 |
80.0 20.0 1.0 75.0 100.0 80.0 |
シュガーバッター法 |
