カリカリチーズデニッシュ
| 特徴 |
|
|---|---|
| チーズ味を効かせたクロワッサン生地をリング状にして、紙カップに入れ、エダムパウダー、シュレッドチーズ、パセリをトッピングし、チーズのカリカリ食感と香ばしさが楽しめるパンに焼き上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートチェダーチーズ」 北海道産のチェダーチーズを使用した 塩味の効いたチーズ風味のシート状フラワーペースト |
| 使用生地 | クロワッサン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 砂糖 脱脂粉乳 食塩 マーガリン 全卵 イースト イーストフード 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートチェダーチーズ |
100.0 6.0 2.0 2.0 6.0 6.0 4.0 0.1 50.0 対生地 15.0 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ１ ２０℃ ２０分 －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ ６０分 ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 シート入れ ４つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ７㎜、１５×３５０（㎜）に カットし、 ねじってリング成形にし、 紙カップに入れ、エダムチーズ パウダーをふりかける。 ７０ｇ 32℃ 70% ５０分 中央にシュレッドチーズを トッピングし、 パセリをふりかける。 上２１０℃ 下２００℃ １４～１６分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| エダムパウダー とろけるシュレッドチーズ パセリ |
適量 15 適量 |
（製法の要点） | 紙カップサイズ：φ１１８×１５（㎜） |
