フロマージュシェル
| 特徴 |
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|---|---|
| クロワッサン生地にドライいちじくとクリームチーズフィリングを合わせました。マーガリンの層が特徴的な貝殻のようなクロワッサンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＳＰクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | クロワッサン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 ブレッドクリーム ショートニング モルトシロップ 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 3.0 2.0 5.0 3.0 0.5 1.0 55.0 対生地 16.7 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 分割重量 ラックタイム 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ６ Ｍ４ ２２℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×２回 －５℃ 一晩 厚さ４㎜、幅４００㎜に生地を のばします。巻き込み、 ２０㎜間隔でカットします。 麺棒で薄く楕円に伸ばします。 ＳＰクリームチーズと ドライフィグを混ぜ合わせたものを パーカー成形にします。 ６０g ２０分 上２２０℃ 下１８０℃ 約２４分 （スチーム入れ） 粉糖をトッピングします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＳＰクリームチーズ （ドライフィグダイス ２５％混ぜる） 粉糖 |
35 適量 |
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