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パンレシピ詳細

ソイ・ココ・バー
特徴
大豆入りのチョコクッキー生地を合わせたスティック型のデニッシュに、ザクザク食感のココアクリームをサンドした、1本で食べごたえ満足のパンです。
使用フィリング
「シャトルホイップザクココ」
お菓子で人気の、ザクザク食感を表現したココア風味の
油脂加工食品です。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト






ロールインマーガリン

チョコクッキー生地
100.0
0.5
15.0
1.5
3.0
15.0
12.0
5.0
45.0




対生地
16.7

40.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形






分割重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ


L3 M4↓L2 H4 H1
24℃
20分
3000g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
3つ折り×2回
−5℃ 一晩 
3つ折り×1回
−5℃ 60分 
生地にチョコクッキー生地を
貼り付けます。
厚さ2.5o、90×180(o)
に生地をカットします。
上下3つ折りにし、表面に
グラニュー糖をつけ、
ロール天板に入れます。
75g
34℃  70%
50分
上180℃ 下190℃
約16分
腹割りにし、
シャトルホイップザクココを
サンドします。
パン1個につき 重量(g)    
*シャトルホイップザクココ
グラニュー糖
35
適量
 
上生地「チョコクッキー生地」 
配合 製法 
薄力粉
大豆パウダー
ココア
B.P
上白糖
全卵
マーガリン
65.0
30.0
5.0
1.0
55.0
40.0
40.0
※シュガーバッター法

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