マロンデニッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ほんのり渋皮の味が感じられる和栗フィリングをデニッシュと合わせました。 和栗の味が美味しく感じられるパンです。 |
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| 使用フィリング | |
| 「CF和栗」 渋皮付きの栗ペーストを使用した、ほんのりと渋皮の味が感じられる栗風味のあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ（アメリカンタイプ） | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
70.0 30.0 0.5 18.0 1.5 4.0 15.0 5.0 18.0 5.0 35.0 対生地 16.7 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成 形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ４ Ｈ４ ２４℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 3つ折り×2回 －５℃ 一晩 ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、１１０×１１０(㎜)に 生地をカットします。カットした 生地の周りにけしの実を付け、 トリーノ型に敷きます。 ６５ｇ ３４℃ ７５％ ６０分 ＣＦ和栗を中央部に絞ります。 上２００℃ 下１９０℃ １４分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＣＦ和栗 けしの実 |
30 適量 |
（製法の要点） | トリーノ型：１００×１００×Ｈ４０(㎜) |
