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パンレシピ詳細

アーモンドのパルミエ風
特徴
デニッシュ生地にアーモンドシートを折り込んで、パルミエの形にしました。アーモンドの香ばしさを楽しめるパンです。
使用フィリング
「マーブルシートアーモンド」
アーモンドの香ばしい風味とコクが感じられるアーモンド風味のシート状
フラワーペーストです。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
マーガリン
生イースト







ロールインマーガリン


*マーブルシートアーモンド
80.0
20.0
0.5
10.0
1.5
3.0
8.0
5.0
48.0





対生地
20.0

対生地
24.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形

生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ


焼成温度
焼成時間
L4 M2
24℃
20分
2500g
−20℃ 60分
−5℃ 3〜5時間
3つ折り×2回
−5℃ 一晩
シート入れ 3つ折り×1回
−5℃ 60分
厚さ6o、400o幅の生地を両端
から巻きます。30oカットします。
90g
34℃  70% 
50分
塗り卵をします。
アーモンドスライスとグラニュー糖
をトッピングします。
上220℃  下190℃
約12分
パン1個につき 重量(g)    
アーモンドスライス
グラニュー糖
適量
適量
 

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