アーモンド＆カシューナッツ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ぼこぼこした見た目と贅沢にカシューナッツをたっぷり使った見た目とアーモンド風味が特徴的なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートアーモンド」 アーモンドの香ばしい風味とコクが感じられる、アーモンド風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートアーモンド |
100.0 0.5 15.0 1.5 2.0 20.0 25.0 5.0 42.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ H２↓Ｌ３ Ｍ３ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ 3つ折り×１回 －５℃ ６０分 生地厚さ６㎜、５０×１６０（㎜） にカットし、２０㎜間隔で 切れ目を入れて巻き、 ＨＰトレーに入れます。 ８０ｇ ３８℃ ８０% ５０分 塗り卵をし、カシューナッツ、 クリスタルシュガーを トッピングします。 上２００℃ 下１９０℃ 約１４分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| カシューナッツ クリスタルシュガー |
10 適量 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ６０×Ｈ４０（㎜） |
