ラムレーズン&チーズフリュイ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ラムレーズン入りのソフトフランス生地に、クリームチーズクリームとラムレーズンを包んで焼成しました。レーズンの甘さと爽やかなクリームチーズがマッチしたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「SPクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 ライ麦粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ブレッドクリーム マーガリン インスタントドライイースト 水 ラムレーズン |
80.0 20.0 0.5 6.0 2.0 3.0 8.0 6.0 1.0 60.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
L6 M4 H２ ↓（ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ）L2 Ｍ1 ２６℃ ７０分（パンチ）３０分 ８０ｇ ３０分 生地を細長く伸ばし、 ＳＰクリームチーズと ラムレーズンを包みます。 ３４℃ ７０％ ５０分 ライ麦粉をトッピングし、 クープを入れます。 上２１０℃ 下１９０℃ 約１４分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＳＰクリームチーズ ラムレーズン ライ麦粉 |
30 10 適量 |
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