北海道メローネ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ふんわりとした軽い食感のメロンパンにメロンクリームを包みました。線がけした焼成したグレースの見た目が特徴的です。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FP北海道メロン」 北海道産の赤肉メロンの、芳醇な香りと色を表現した、メロン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 20.0 1.2 2.0 25.0 10.0 25.0 3.0 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ3 Ｍ4 Ｈ1↓Ｌ3 Ｍ３ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ＦＰ北海道メロンを包あんし、 メロン皮を被せ、グラニュー糖を つけ、型に入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 グレースを線描きします。 上１８０℃ 下１８０℃ １６分 擬似生ホイップを注入します。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰ北海道メロン メロン皮 グレース 擬似生ホイップ |
30 30 適量 8 |
(製法の要点） | 型サイズ：φ１０８×Ｈ４０(㎜) |
| メロン皮 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 B．P 上白糖 マーガリン 全卵 カロチン２倍希釈液 赤色着色料 |
100.0 1.0 55.0 30.0 30.0 0.4 0.8 |
シュガーバッター法 |
