和栗のもちもちチョコドーナツ
| 特徴 |
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|---|---|
| 定番人気のチョコに栗を合わせ、小さ目サイズで食べやすく仕上げたもっちり食感のドーナツです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ和栗」 国産の渋皮付き栗ペーストを使用した、香ばしさと渋皮の味がほんのりと感じられる和栗風味のあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | もっちりチョコドーナツ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 ポンデケージョミックス粉 （ＭJﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘﾃｨｰｽﾞ㈱ 「ＰＳＰミックスＮＡ」） 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ココア マーガリン 生イースト 水 |
70.0 30.0 0.5 3.0 2.0 3.0 8.0 6.0 2.0 73.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ラックタイム フライ温度 フライ時間 |
Ｌ3 Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ３ Ｈ２ ２７℃ ６０分↓（パンチ）３０分 ２０ｇ ３０分 ＣＦ和栗を丸包あんします。 ３６℃ ６０％ ３０分 １０分 １９０℃ 約３分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊CF和栗 | 15 | ||
